红茶制作工艺详解教你如何制作出口感醇厚的红茶(红茶的制作工艺过程)

　
内容:红茶的制作工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。在制作过程中,需要注意温度、湿度、时间和力度等细节。本文将详细介绍红茶的制作工艺,帮助读者了解红茶的制作过程,并指导如何制作出口感醇厚的红茶。

一、萎凋

萎凋是红茶制作过程中的第一个步

骤。在制作过程中,将采摘的鲜叶轻轻摊放在萎凋槽上,并经常翻动叶片,使叶片中的水分均匀分布。摊叶的厚度约为8-10厘米,每槽摊叶量为90-100千克。

在萎凋的过程中,需要注意温度和时间。一般来说,温度应该在20-25摄氏度之间,每隔1.5-2.5小时翻动一次叶片。翻动时要注意避免损伤鲜叶,以免影响茶叶的口感。整个萎凋时间约为8-12小时。

二、揉捻

揉捻是红茶制作过程中的第二个步骤。在揉捻的过程中,将萎凋后的生叶揉成条状,适度揉出茶汁。揉捻的时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织,使茶汁溢而不成滴流。

在揉捻的过程中,需要注意力度和翻叶的时间。力度要到位,避免出现青草味。翻叶的时间也要掌握好,避免影响茶叶的口感。

三、发酵

发酵是红茶制作过程中的第三个步骤。在发酵的过程中,将揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵车里,将茶叶适当的摊开,并盖上一层布。茶叶在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后,茶叶会变成红褐色,并带有清香味。

在发酵的过程中,需要注意温度、湿度和通气条件。一般来说,温度应该在22-30摄氏度之间,湿度要达到90%以上,通气条件必须良好。

四、干燥

干燥是红茶制作过程中的最后一个步骤。在干燥的过程中,采用竹制烘笼进行烘焙,分2次进行。第一次毛火,第二次称足火。毛、足火中间需推晾。然后固定外形,让茶叶发展滋味和香气。

在干燥的过程中,需要注意茶叶的摊放时间和翻晾时间。摊放时间要根据茶叶的嫩叶或老叶来决定,通常以8-15厘米为宜。翻晾时间也要掌握好,避免茶叶过干或过湿。

红茶制作工艺的注意事项

红茶的制作需要掌握“毛火薄摊,足火厚摊”“嫩叶薄摊,老叶厚摊”“碎叶薄摊,条状叶厚摊”等原则。

同时,在制作过程中还需要注意温度、湿度、时间和力度等细节。

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